Propietats
La Tomata de Penjar d’Alcalà de Xivert rep les seues qualitats organolèptiques de l’oratge i de l’aigua que es fa servir per al seu cultiu principalment. Per això les autèntiques varietats que conformen aquesta marca de qualitat de tomata han de provenir del terme municipal d’Alcalà de Xivert, al nord de la Comunitat Valenciana, un paratge d’hortes que s’estén entre la mar i la muntanya, ric en aigües que tenen el nivell de sal precís per a atorgar a aquestes tomates el seu particular sabor i en el qual els fruïts de la terra maduren al sol intens i a la fresca d’un clima mediterrani temperat.
MARCA DE QUALITAT
PRODUCTE FRESC TOT L'ANY
La Tomata de Penjar d’Alcalà de Xivert es comercialitza i es consumeix actualment com a producte fresc al llarg de tot l’any. Té un color roig intens que adquireix un cop s’ha collit, al poc de temps de romandre penjada. La seua pell és molt fina i la polpa molt abundant, de la mateixa manera que el seu caldo, compost bàsicament d’aigua. El sabor és intens i dolç i l’acidesa escassa.
La Tomata de Penjar d’Alcalà de Xivert és ideal per a consumir crua i també cuinada. El seu ús més conegut i tradicional és untada crua sobre el pa i acompanyada d’un poc d’oli d’oliva i sal, es tracta del famós pa amb tomata. També sol menjar-se en amanides i és molt apropiada per a fer salses per la seua abundància de polpa i d’aigua. Torrada és un exquisit acompanyament de carns, peixos o verdures que aporta valor afegit als plats i sofregida és un condiment excel·lent per als guisats, de entre els quals la paella potser el més habitual quant a l’ús d’aquesta tomata.